ملف كامل أكلات رمضانية

[جنون قلم]

اهلا بك ذكريات ههههههههههه جنون في المطبخ تعالي مطبخي وترى الجنون على حقيقته ^ ^
أسعدني مرورك
تحياتي

[جنون قلم]

طريقة عمل الفرموزة


الفرموزة من المعجنات الحجازية المحبوبة راح تأكلي أصابعك وراها من لذتها!!!.....

المقادير





4كأسات دقيق


بيضة


نصف ملعقة كبيرة خميرة بيرة السريعة


نصف كأس سمن


لبن زبادي


ملعقة صغيرة ملح


كأس إلا ثلث ماء



للحشوة /




نصف كيلو لحم مفروم ،


4 بصل مفروم ناعم أكثر من كمية اللحم


طماطم واحدة متوسطة مفرومة


ملعقة صغيرة ملح


نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود


للسطح : بيضة لدهن السطح


الطريقة :



تُخلط المقادير مع بعضها نصف كيلو لحم مفروم ،


4 بصل مفروم ناعم أكثر من كمية اللحم و


الطماطم المفرومة و ملعقة صغيرة ملح و الفلفل أسود





* يُنخل الدقيق والملح ثم يضاف السمن والبيضة


*تُخلط الخميرة بالماء الى ان تتضاعف حجمها


* تُضاف الخميرة ويعجن الخليط حسب الرغبة ممكن باليد أو بالعجانة الكهربائية ثم يضاف اللبن الزبادي


ويعجن قليلاَ ويضاف الماء بالتدريج قليلاَ قليلا إلى أن تتكون عجينة لينة نوعا ما


* تُقطع العجين وتُكور وتغطى لتخمر لمدة نصف ساعة



تُقطع العجين الى قطع صغيرة وتُكور






* تُفرد بالنشابة على شكل دوائر


* تُحشى كل واحدة بحشوة اللحم التي ذكرناها و الحشوة واضحة بالصورة





ثم اطبقي الطرفين على بعض وتثنى حتى تصبح مستطيلة



وتقلب على الوجه .




* تُرص في صينية مدهونة مُتباعدة


* تُدهن حبات الفرموزة بالبيض مع استعمال الفرشاة


ممكن تُرش حسب الرغبة بالسمسم أو الحبة السوداء أو بهما معا


* * تُخبز في فرن ساخن حتى تنضج


• توضع في الصحن المعد للتقديم وبالهناء



وهذا الشكل النهائي
منقول
وبالعافيه والهناء

[جنون قلم]

محشي ورق العنب - طبخ محشي ورق العنب

يقدم مطبخ طبق اليوم بالصور وصفة وطريقة طبخ محشي ورق العنب (يلنجي) وهو من اكلات المحاشي الرئيسية التي لا تكاد تخلو منها المائدة العربية.

المقادير:
نصف كيلو من ورق العنب
نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما
2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
نصف كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة المغسول و المصفى
3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
نصف ملعقة كبيرة ملح
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونة
رشة فلفل أبيض مطحون
كوب زيت الزيتون
2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر
3 كوب ماء

طريقة التحضير:

تحضير الحشوة :
امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض
و نصف كمية الزيت و الملح .

تحضير الورق :
- أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي
مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد .

طريقة الحشو :
- مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك .
- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .
- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .
- ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا ,
ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .
- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوة وما تبقى من الملح ,
ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار .
- اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .
- قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا .

منقول